Peuvent être consommées en salade ou comme les épinards. 
C’est dans le sud, du côté de Nice, qu’on a fait des blettes un légume incontournable. On le cuisine aussi bien en gratin qu’en omelette, en tourte et même en dessert. 
La blette est sans aucun doute un légume oublié qui mériterait d’être plus souvent dans nos assiettes. 
Vertus des blettes : 
Les vertus des blettes sont nombreuses et souvent méconnues du grand public. 
Pauvre en calories et riche en fibrew, elle est source en vitamines C et A, de fer et de magnésium, ce qui en fait un excellent légume pour lutter contre la fatigue. 
Elle améliore le transit et a des effets laxatifs et diurétiques sur notre corps.