D'abord sélectionner les plus beaux légumes; 1 plante ou 2 suffisent pour récolter les graines. Le légume sera laissé en place à condition de le couvrir pour l'hiver de feuilles ou de paille sur un minimum de 10 cm d'épaisseur; au printemps il recommencera à grossir et fera ses graines. Cette méthode est toutefois souvent trop risquée.
Mieux vaut enlever les plus beaux légumes et les conserver dans de la tourbe.
Vers le 15 mars ces légumes sélectionnés seront replantés; quelques mois plus tard ils monteront en graines.

Ils montent haut, il est indispensable de leur mettre un tuteur.
Lorsque le bouquet commence à faire ses graines, l'entourer d'un sac en papier pour les recueillir.
Le panais ne gèle pas il peut rester en place sans problème.