Les feuilles et les graines de la roquette contiennent des flavonoïdes, particulièrement de la quercétine. 
La roquette renferme aussi de petites quantités de lutéine et de bêta-carotène, deux types de caroténoïdes. Comparativement à différentes laitues (de culture hydroponique), la roquette contiendrait de 2 à 5 fois plus de lutéine et jusqu’à 3 fois plus de bêta-carotène