Farçous végétariens au vert de blette

INGRÉDIENTS:

Pour4 personnes (en plat principal avec une salade) :

4 œufs - 300 g de farine T110 de blé ou de grand épeautre

— 400 g de vert de blettes (ou, à défaut, d'épinards frais)

— 140 g de gruyère râpé (facultatif) - 1 cébette (avec le vert)

- 1 petit bouquet de persil — 2 gousses d'ail — 40 cl de lait

entier — 1 sachet de poudre à lever — huile pour la poêle

— sel, poivre.

- Lavez les feuilles de blettes ou les épinards, essorez

bien à l'essoreuse à salade puis mixez tous les ingrédients

au blender jusqu'à l'obtention d'une sorte de pâte à crêpe

verte bien épaisse.

- Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile. Cuisez

les farçous comme des blinis ou despancakes, en prélevant

des petites louches de pâte avec une cuillère à pot, puis en

les versant dans la poêle chaude.

- Laissez dorer 2 ou 3 minutes sur chaque face, jusqu'à

ce que les farçous soient bien dorés, puis déposez-les

sur du papier absorbant. >

— Servez bien chaud, tant qu'ils sont bien croustillants.

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Recette de Marie Chioca, tirées du livre La cuisine bio

du quotidien, aux éditions Terre vivante.